作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
隨著科學技術的發(fā)展,市場經濟的深化改革,為了滿足消費者日效增長的生活需要,人們打破了自然氣候的制約,用人為的辦法平衡食品供應的淡旺季矛盾,使消費者一日三餐都能吃到新鮮可口和富有養(yǎng)的食品。因此,速凍食品與速凍冷庫就應運而產生了，而速凍冷庫價格大家也比較關心。
速凍食品冷庫價格根據產品的不同，建造的需求也不同，這需要咨詢專業(yè)的廠家，速凍食品的主要特點是能保持食品原有的新鮮度體現在“色、香、味、形、勁”俱佳,而且解凍后汁液流失少。因為速凍食品質的好壞關鍵是凍結速度。在慢速凍結過程中,首先結冰的是食品細胞與細胞之間的自由水，所以飽和壓力小,細胞內的自由水未結冰,飽和壓力大,因而使細胞內的水向細胞外滲透,致分水凍結于細胞外形成較大的柱狀結晶冰。當細胞內的水開始結冰晶時,溶解在細胞內的氣體就會游離出來,體積增加上百倍,這樣不僅加速水分滲向細胞外,而且也加大了食品組織內部的擠壓力另外,食品在慢速凍結初期形成的結晶冰狀態(tài)是不穩(wěn)定的。在繼續(xù)慢速凍結降溫過程中會產生結晶冰身象,即部分小型結晶冰消失,而大型結晶冰漸漸增大且保留下來,使體積增長大約9%10%。這些現象均稱為“凍結膨脹”。它會造成細胞之間結合面拉開,細胞膜擠破,組織變形等機械性損傷。緩慢凍結后的食品在解凍時所融化的水分不能再與淀粉、蛋白質等分子重新結合復原,即凍結時細胞失去的水分在解凍后再難以回入原有細胞內,從而形成脫水型的不可逆變化過程,這叫做“脫水損害”。采用低溫快速凍結,由于散熱作用很強,冰結晶形成的速度大于細胞內水的滲透速度,使食品的細胞內外在很短時間內達到冰結晶溫度,造成在細胞內外同時形成無數極小型針狀結晶冰。從而避免了因慢速凍結引的“凍結膨脹、機械損傷、脫水損害”等質量問題。所以,汁液流失很小,幾乎能完全恢復凍結前的狀況因而可保持食品的色澤,即保持原有的自然色彩,并有光澤,不發(fā)生褐變;香,即保持食品固有的芳香氣味:味,即保持食品有的鮮嫩可口的風味感覺:形,既解凍烹飪后能保留原有形狀(例如菜形),如西紅柿做涼菜或湯成形較好,但熱炒后很難保持塊、片狀,成形差;勁,即口感、齒感好,特別是保留某些蔬菜如黃瓜、筍片、芹菜、辣椒等脆勁,避免了海綿狀的軟與老勁。
